三聚氰胺奶粉、蘇丹紅鴨蛋、甲醛奶糖、染色花椒、瘦肉精……歷數(shù)我國(guó)近年來(lái)發(fā)生的重大食品安全事件，70%以上禍起于肉、蛋、奶等動(dòng)物源性食品，“動(dòng)物源”已成為食品安全防控的重中之重。
為此，多位專(zhuān)家在近日召開(kāi)的第七屆中國(guó)北京國(guó)際食品安全技術(shù)論壇上呼吁，保障動(dòng)物源性食品安全要從源頭上擰緊閥門(mén)，通過(guò)獸藥新藥創(chuàng)制加強(qiáng)動(dòng)物疫病的防控，減少抗生素的濫用。
不容忽視的“動(dòng)物源”
“舌尖上的安全”是今年兩會(huì)的熱點(diǎn)話(huà)題，政府工作報(bào)告就提出，要“嚴(yán)守法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，用最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，堅(jiān)決治理餐桌上的污染，切實(shí)保障‘舌尖上的安全’”。
可以說(shuō)，從《食品安全法》、《刑法修正案（八）》的出臺(tái)，到國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)的設(shè)立，再到今年“三個(gè)最嚴(yán)”的提出，國(guó)家對(duì)食品安全的重視程度越來(lái)越高。
然而，在重重嚴(yán)打之下，我國(guó)食品安全的形勢(shì)卻依然嚴(yán)峻，特別是動(dòng)物源食品。
中國(guó)工程院院士、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院軍事獸醫(yī)研究所研究員夏咸柱表示，近5年來(lái)，由微生物引起的食源性疾病已占食品安全事件的60%以上，而食源性疾病病原與動(dòng)物疫病密不可分。
食源性疾病病原包括細(xì)菌性病原、病毒性病原、寄生蟲(chóng)病原和生物毒素。其中，禽流感就是最為典型的病毒性病原食源性疾病。截至3月9日，我國(guó)共確診人感染H7N9流感達(dá)379例，其中80例死亡，造成我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)直接經(jīng)濟(jì)損失約500億元。
夏咸柱稱(chēng)，動(dòng)物疫病對(duì)人類(lèi)健康的危害極其嚴(yán)重，在已知的200多種動(dòng)物疫病中，70%以上都可以感染人類(lèi)。
而另外一個(gè)不容忽視的問(wèn)題是，為控制動(dòng)物疫病，大量使用抗生素已成為國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)不爭(zhēng)的事實(shí)。夏咸柱稱(chēng)，目前我國(guó)已經(jīng)是全世界動(dòng)物源細(xì)菌耐藥性最嚴(yán)重的國(guó)家之一，而動(dòng)物源食品抗菌藥物殘留也成為食品安全的最大隱患。
“目前，養(yǎng)殖業(yè)所使用的許多獸藥都存在致畸、致突變或致癌等危害，如硝基呋喃類(lèi)、砷制劑等獸藥都已被證明具有致癌作用。”夏咸柱說(shuō)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院教授許劍琴也對(duì)筆者表示，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的抗生素50%都用于動(dòng)物養(yǎng)殖，而化藥、抗生素的盲目濫用和嚴(yán)重超標(biāo)，導(dǎo)致畜禽適應(yīng)能力和抗病能力下降，也造成多病原疫病流行，且難以診斷和防治。
中獸藥待突圍
“獸藥添加抗生素，藥物進(jìn)入食物鏈”,動(dòng)物源食品因此陷入惡性循環(huán)，消費(fèi)者也迫切希望業(yè)界能盡快找出破解的良方。
在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)李宏全看來(lái)，當(dāng)前的首要任務(wù)就是研發(fā)化學(xué)藥和抗菌藥的替代品，中獸藥和中獸藥飼料添加劑則是最佳首選，這也已經(jīng)是業(yè)內(nèi)共識(shí)。
許劍琴就對(duì)此表示贊同：“中獸藥就是將中醫(yī)藥理論應(yīng)用于動(dòng)物身上，將‘治未病’作為動(dòng)物保健的前提，能夠減少疫苗、化學(xué)藥物及抗生素的使用。”
夏咸柱也認(rèn)為，中獸藥強(qiáng)調(diào)藥物的協(xié)調(diào)作用，避免藥物殘留與耐藥性，能有效地從源頭上保障動(dòng)物源食品安全。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授曾建國(guó)同樣表示，中獸藥藥物添加劑能夠抑制炎癥反應(yīng)，維持機(jī)體最佳生產(chǎn)性能，同時(shí)也可抑制氨基酸的酶促降解，提高氨基酸利用率。
“衛(wèi)生部公布的藥食同源中藥中，有115種已經(jīng)作為天然植物進(jìn)入《飼料原料目錄》，毫無(wú)疑問(wèn)這將引發(fā)藥食同源生物飼料及添加劑創(chuàng)制熱潮。”許劍琴說(shuō)。
不過(guò)，據(jù)筆者了解，我國(guó)中獸藥新藥創(chuàng)制水平仍然落后。判斷藥物的療效優(yōu)勢(shì)和開(kāi)發(fā)價(jià)值主要還是靠“經(jīng)驗(yàn)”式，缺乏藥物動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn)的支持。另外，中藥藥理學(xué)研究模型和方法具有自己的特點(diǎn)，也不能機(jī)械地套用西藥的藥效評(píng)價(jià)方法。
對(duì)此，李宏全認(rèn)為，科學(xué)評(píng)價(jià)中藥有效性的新的藥效評(píng)價(jià)系統(tǒng)，就需要將中藥藥理學(xué)與中藥化學(xué)密切結(jié)合，研究中獸藥的劑型、制劑如何才能提高和保證其生物利用度。
另外，將復(fù)方中藥視為天然化合物庫(kù)，以藥效為導(dǎo)向，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進(jìn)行總體分離，篩選高效有效部位和成分，然后以組分中藥的概念進(jìn)行新藥研發(fā)，也不失為中獸藥現(xiàn)代化值得探索的方式。
“就像釣魚(yú)一樣，12800種藥材、一萬(wàn)多個(gè)中藥處方的化合物寶庫(kù)就是魚(yú)塘，魚(yú)塘里的魚(yú)是有效的先導(dǎo)化合物，現(xiàn)代生物醫(yī)藥手段是魚(yú)鉤，遵循中醫(yī)理論和原則，按‘材’、按‘方’或按‘理’來(lái)釣魚(yú)。”李宏全說(shuō)。
源頭防控
如何保障動(dòng)物源食品安全，夏咸柱認(rèn)為關(guān)鍵是要依靠科技的力量，加強(qiáng)中獸藥及干擾素、細(xì)胞因子等抗生素替代藥物的研發(fā)與推廣，從源頭上科學(xué)防控動(dòng)物疫病。
而要想將中獸藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，企業(yè)是必不可少的關(guān)鍵因素，但問(wèn)題是，目前國(guó)內(nèi)大部分企業(yè)還不具備新藥創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)的技術(shù)、人員條件和資金條件等。
“企業(yè)還無(wú)法開(kāi)展流水線式的新藥研發(fā)，可能今后一段時(shí)間內(nèi)，國(guó)內(nèi)也難以形成能夠獨(dú)立承擔(dān)大規(guī)模新藥研發(fā)的獸藥企業(yè)。”李宏全坦言，由于我國(guó)對(duì)中獸藥產(chǎn)業(yè)的重視程度不夠，企業(yè)的研發(fā)人才極度匱乏，致使新獸藥新藥創(chuàng)制數(shù)量嚴(yán)重不足。
對(duì)此，夏咸柱建議，國(guó)家應(yīng)盡快恢復(fù)中獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)本科教育，確保后繼有人。同時(shí)還應(yīng)設(shè)立中獸醫(yī)藥管理機(jī)構(gòu)，實(shí)施科學(xué)管理，并完善中獸醫(yī)科研投入機(jī)制，保障集成發(fā)展。
與此同時(shí)，夏咸柱表示，食品安全網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)管也是必然趨勢(shì)，國(guó)家應(yīng)建立涵蓋食源性疾病報(bào)告、監(jiān)測(cè)、溯源、信息共享平臺(tái)，預(yù)測(cè)及預(yù)警網(wǎng)絡(luò)等防控網(wǎng)絡(luò)體系，為食品安全管控提供必要的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
他還建議國(guó)家應(yīng)盡快建立健全畜禽業(yè)生產(chǎn)及動(dòng)物產(chǎn)品屠宰、加工、銷(xiāo)售過(guò)程中的食品信息可追溯系統(tǒng)，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，以保證動(dòng)物源食品的質(zhì)量，確保“舌尖上的安全”.
